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#我的美食时刻#到了冬天的最后一个月，天气渐渐变冷，除了冬日热门蔬菜白菜和菠菜以外，茼蒿绝对是最受欢迎的，烹饪方法非常多，茼蒿上锅炒一炒，实在太香了，肉丝嫩，色香味俱全，比大鱼大肉还美味，不妨一试。冬天，这菜遇见多买点，简单炒一炒，美味下饭，不懂太可惜。

食材明细：选购克茼蒿菜（茼蒿菜是一种多年生的草本植物，一般在冬季食用，很多人称它为菊花菜，茼蒿不管是蒸还是炒，都需要挑选叶片新鲜，根茎掐起来嫩一些的嫩茼蒿，茼蒿叶片要有独特的香气，茼蒿买回来可以恒温储存，避免茼蒿发黄发蔫的现象），挑选一些新鲜里脊肉（大概克左右，还可以选购前腿肉，这样的肉质嫩一些，但是不要购买注水肉和冰冻肉），选择10克生姜，2瓣大蒜，选购几个小米椒，适量淀粉，生抽和蚝油若干，一些胡椒粉和鸡精，其他。

难度分析：掌握茼蒿和猪肉选购技巧，茼蒿菜一定记得洗净，掌握猪肉丝的腌制和烹饪诀窍，8到10分钟出锅。

1：将前腿肉分成瘦肉和肥肉（肥肉主要用来炒油脂，这样菜吃起来非常香），猪肉丝搁在碗中，多放入生抽和食盐，加上若干料酒去腥，最后加上一些食用油包裹，淀粉2勺，这样肉丝嫩，而且不会粘锅。

2：将10克生姜刮皮，生姜都切成细丝或者细末，大蒜也切成细末，小米椒去掉蒂切成若干小段备用。

3：茼蒿切掉不新鲜部分，掐掉一些发黄的叶子，茼蒿全部搁在容器里，多加入盐少许，食盐能够清理叶片不干净的物质，清洗干净后沥干，将根茎和叶子都切成段，准备上述配菜和食材，开始学习这盘菜肴吧。

4：腌制好猪肉丝，起锅将锅底烧热乎，将肥肉下锅煸炒，将肥肉炒至焦黄，油脂全部炒出来，瘦肉丝煸炒一小会儿，肉丝全部炒至变色，还可以加上姜蒜煸炒，加上生抽一小勺调色，翻炒均匀装盘。

5：锅中留若干油，加上茼蒿段快速翻炒，全部炒到变软，肉丝下锅翻炒，配上一些小米椒，将其用锅铲炒至入味。

6：最后进行调味，加上食盐和鸡精，香油少许，出锅食用，这道味道香，嫩滑可口，营养颇丰的茼蒿炒肉丝做好了。

烹饪技巧：茼蒿是一种嫩绿的蔬菜，叶片和根茎都有一定的香味，茼蒿处理恨重要，需要用盐水浸泡，去掉叶片的脏东西，控干水分切成根茎和叶子。猪肉丝需要提前腌制，加上食盐更入味，加上食用油让肉丝不粘锅，加上淀粉让肉丝口感好，炒肉丝需要热锅冷油，先炒肉丝，后炒茼蒿根茎和叶子，最后加入佐料，出锅装盘食用。

推荐语：茼蒿是菊科的一种嫩尖蔬菜，搭配猪肉丝一起吃，吃起来肉丝超级嫩，香味扑鼻，能够有效改善胃口，茼蒿叶子含有叶绿素和矿物质，还有一些刺激类物质，能够起到安神醒脑，有效抵抗低迷情绪，让睡眠变得更好。

你们掌握这种茼蒿的新吃法？（本文图片都出自网络）