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最近你的心情如何？各种新闻是不是牵动着你的心？从远远近近的疫情，到自己和家人的吃喝拉撒，虽然生活总是一地鸡毛，但我们始终能够从食物中汲取快乐。如小烹，熬夜赶稿子时，一定要来块甜甜的小蛋糕，心情才会变好，大脑才能更好地思考；在截稿日之后，嗦一碗“香气浓郁”的螺蛳粉，瞬间就满血复活了……
日本作家吉本芭娜娜在《厨房》一书中曾写道：“即便像蝼蚁一样穷困潦倒，还是要做饭，要吃，要睡。挚爱一个接一个地死去，自己还是必须活下去。”此时，无论你是快乐的，是悲伤的，是激情的，还是茫然的，请好好利用身边的食材，它们不仅拥有让你日日变好的魅力，还有强大的疗愈作用！
今日小烹奉上6道既注重视觉审美又强调味觉享受的佳肴，希望这一道道如同艺术品的菜肴能打开你的心扉，更希望大家能有及时复刻的勇气——不要担心技法，不要考虑食材，只要你能从买菜、择菜、洗菜、做菜的过程中感受到欢愉。
油封鸭腿菜饭
菜品提供/北京元古云境
制作/赵雷
文/江梅娟图/张洋
鸭油和猪油渗透进菜饭中，香气四溢，带来碳水和油脂的双重满足感。
原料
油封鸭腿，大米，黑米，咸肉粒，广味腊肠片，羽衣甘蓝丝，青菜粒，盐，胡椒粉，鸡粉，猪油，鸭油，生抽。
制法
将黑米提前泡透，与大米、咸肉粒、腊肠片一同蒸熟，打散备用；将油封鸭腿去骨，烤脆后斩成2块；锅入猪油、鸭油，下杂粮饭、青菜粒翻炒，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，装盘后摆上油封鸭腿，点缀羽衣甘蓝丝即可。
“云朵”海胆金枪鱼
菜品提供/北京FRESCO翡酷牛排餐厅
制作/FabioFalanga
文/孙阳图/张洋
此菜的灵感源自主厨FabioFalanga在日本旅行期间对东京当地炭烤/烟熏金枪鱼的美好印象。他将两种海鲜与蔬菜搭配，如菜品名称“云朵”般口感清爽不刺激。主厨还贴心地将日料中传统的柚子醋换成蛋黄酱，供有需求的食客蘸食。
原料
鲜海胆，鲜金枪鱼，茴香球，芹菜根，手指柠檬，樱桃萝卜片，香菜油，橄榄油，鱼油（用日本木鱼花制成）。
制法
将金枪鱼切条后烟熏，加鱼油、橄榄油拌匀后码盘，上面摆放用勺子挖好的芹菜根球，加海胆、茴香球、樱桃萝卜片、手指柠檬，淋香菜油，做点缀即可。
甘蔗熏鸡
菜品、图片提供/北京LingLong餐厅
制作/刘禾森
文/江梅娟
工艺考究，层次丰富，鲜嫩的春鸡经过熏制，滋味更丰富。
原料
净山东小春鸡，虾仁，洛神花，肉桂，丁香，法葱段，花椒芽，雪维菜，旱金莲花，鸡油烤面包丁，白芝麻，蜂蜜，热香料水，盐，海盐。
制法
将春鸡放热香料水中浸泡至七成熟，捞出后以烧热的甘蔗渣烟熏至表皮上色，取鸡腿部位去骨备用；将虾仁打成泥，加盐调味，镶在鸡腿内侧，蘸白芝麻，以低油温煎熟；将洛神花、蜂蜜、肉桂、丁香小火加热至浓缩成糖浆，在鸡皮上刷一层薄薄的糖浆，鸡腿入明火烤箱烤至表面微微融化，取出，放法葱段、花椒芽、雪维菜、旱金莲花、鸡油面包丁，装盘，食用时撒海盐即可。
制作关键
烟熏时要多尝试几次，以免发苦；糖浆必须热刷，以免整道菜甜度过高。
大厨小贴士
雪维菜：西式烹调中常用的一种香料，为一年生草本植物。
葱烧爱尔兰牛小排
菜品提供/北京莎莎salsa苏园
制作/印玺嘉
文/孙阳图/张洋
运用鲁菜传统葱烧技法，成菜香浓适口，酱香浓郁。在中式传统风味基础上，加入日式炸洋葱碎、葱烧大麦米，口感层次更为丰富。
原料
爱尔兰牛小排，大麦米，炸洋葱碎，葱汁，蚝油，葱姜水，盐。
制法
将牛小排自然解冻，放入容器内，加葱姜水、清水没过，加盐，入整箱蒸4小时，晾至稍凉后改刀成长方块，放入烧热的葱汁中浸泡一夜，一同放入锅中，加蚝油烧至浓稠；将大麦米泡发后用葱汁烧入味，收汁后装盘，放烧好的牛小排，点缀炸洋葱碎即可。
大厨小贴士
葱汁的制法：锅入油烧热，下章丘大葱葱段、葱须炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，下炸好的葱段、葱须，加二汤、老抽、盐熬至浓稠即可。
青苹果胭脂三文鱼
菜品提供/北京和木TheHome私厨（前门店）
制作/梁海涛
文/孙阳图/刘达华
色彩靓丽，宛如一座迷你小花园，味型突出咸鲜感，胭脂三文鱼肉质紧致，与青豆芥末汁爽滑的口感形成强烈对比。
原料
胭脂三文鱼4片，大马哈鱼子酱、芒果粒、豆苗、茴香苗各适量，琉璃苣2朵，青苹果片2片，自制青豆芥末汁60克，柠檬蜂蜜水适量。
制法
将青苹果片放入柠檬蜂蜜水中浸泡1分钟后捞出，卷成苹果卷备用；将芒果粒放入盘中，放胭脂三文鱼片、苹果片卷做造型，点缀大马哈鱼子酱、豆苗、茴香苗、琉璃苣，配装瓶的青豆芥末汁一同上桌，食用时淋入即可。
大厨小贴士
胭脂三文鱼的制法：将克粗盐加白糖、半个柠檬、1个橙子、2个甜菜头一同入料理机中打碎，过滤后成红菜头酱；将新鲜带皮三文鱼修整成形，放红菜头酱中腌18小时，取出后冲洗，吸干水分后改刀切片即可。
炸云吞配茉莉花盐
制作/陈庆
文/陈庆图/张洋
外酥脆里香嫩，伴有茉莉花的清香。
原料
素肉馅（油菜碎、香菇丁、炸油条碎）50克，牛肉馅50克，上海云吞皮10张，马蹄碎10克，茉莉花盐4克，黄酒5克，香油1克，色拉油、白胡椒粉各适量。
制法
将牛肉馅加马蹄碎、茉莉花盐、黄酒、香油、白胡椒粉混合调匀，加素肉馅拌匀备用；将云吞皮包入馅料，留长尾备用；锅烧热，入色拉油烧至℃，下云吞炸至定型，捞出控油，待油温升至℃，复炸至呈金黄色，捞出控油，点缀装盘即可。
校对
予津
责编
孙阳
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